La perspectiva de un exportador de sake: actualizaciones sobre la vida útil y el etiquetado

El 1 de enero de 2025 se revisaron las "Normas de Fabricación y Etiquetado de Calidad del Sake", cambiando la indicación de la fecha de producción de un elemento obligatorio a uno voluntario.

Como alguien con experiencia en la exportación de sake japonés, me gustaría compartir mi perspectiva personal sobre cómo considerar la vida útil del sake.

Generalmente, el sake no tiene fecha de caducidad.

Normalmente, el sake sin pasteurizar debe conservarse en el refrigerador y consumirse inmediatamente después de abrirlo para disfrutar de su fresco sabor.

La pasteurización, conocida como "hi-ire", puede realizarse una o dos veces, siendo la pasteurización única cada vez más común gracias a los vances en refrigeración y desarrollo de levaduras. Este método busca preservar el sabor original del sake.

Durante mis visitas a varias cervecerías, observó que almacenan el sake a temperaturas tan bajas como -5 °C y -8 °C.

Mencionó que algunos sakes florecien brevemente como las campanillas, mientras que otros, como la Phalaenopsis, continuarán mirando durante un período prolongado.

Dada la gran diversidad de procesos e ingredientes de elaboración, con miles de variaciones, los métodos de almacenamiento también son diversos. Con el tiempo puede ser uno de los verdaderos placeres de la apreciación del sake.