¿Cuál es la proporción de pulido en la elaboración del sake?

¿Cuál es el propósito del sake?

La proporción de pulido, o “Seimai Buai” (tasa de molienda de arroz) en japonés, se refiere al porcentaje de grano de arroz que queda después del pulido.

Al pulir el arroz, se eliminan las capas externas del grano, que contienen grasas, proteínas y otras impurezas, para revelar el núcleo almidonado. pulido del 35 % significa que se conserva el 35 % del tamaño original del grano, mientras que el 65 % restante se ha eliminado.

¿Qué es importante?

Una proporción de pulido más baja (por ejemplo, del 50 % o menos) significa que se han eliminado más capas externas, dejando el almidón puro en el núcleo del arroz. Junmai Daiginjo.

1-Pero la proporción de pulido por sí sola no determina la calidad ni el nivel de "lujo" del sake.

2-Variedad de arroz: Ciertas cepas de arroz, como Yamada Nishiki, Omachi o Gohyakumangoku, se cultivan específicamente para la elaboración de sake y son valoradas por su capacidad para realzar su sabor y aroma.

3-Técnica de fermentación: La forma en que se gestiona la fermentación influye significativamente en la profundidad, complejidad y aroma del sake.

4-Método de prensado: El método utilizado para separar el sake líquido del puré puede afectar la textura y la claridad.

5-Proceso de añejamiento: El añejamiento, o maduración, puede añadir profundidad y riqueza al sake.

6-Elementos ocultos: Más allá de los factores obvios, elementos como el Kasu Buai (combinación de parada de reducción de cabello), o el porcentaje de posos de sake que quedan después del prensado, y el Koji Buai (麥步合), la proporción de koji presente en la cantidad total de arroz. Estas sutiles decisiones reflejan la artesanía del cervecero.

7-Tamaño del lote: La producción de lotes más pequeños suele requerir más esfuerzo y atención al detalle, lo que a menudo resulta en un sake de mayor calidad.

Un equilibrio entre ciencia y arte.

Si bien el grado de pulido es una métrica importante, es solo una parte de la ecuación. intrínsecamente superiores sin considerar estos otros factores.